Otro
estreno que hice este año un tronco de navidad, que después de pedirme
en una pasteleria 24 euros por un tronco me puse las manos en la cabeza y
pensé, yo tengo que hacerlo que seguro que sale más barato e igual de
rico. Buscando encontré este tronco de Su del blog Webos Fritos
http://webosfritos.es/2011/12/como-hacer-un-tronco-de-navidad-videoreceta/
Nos ha gustado mucho asi que a partir de este año el tronco caserito jeje.
INGREDIENTES
Para la plancha de bizcocho genovés4 huevos100 g de azúcar120 g harina de reposteríaUn pellizco de salPara el almíbar100 g de azúcar100 g de agua2 cucharadas de licor brandy, ron, moscatel...Unas gotas de zumo de limón
Para el relleno de mousse de turrón500 g nata para montar de 35,1 % de materia grasa50 g de leche entera50 g de azúcar300 g de turrón del blando tipo jijona1 sobre de gelatina neutra de 10 gr
Para la cobertura de chocolate1 tableta de 200 g de chocolate para fundir 50 g de mantequilla50 g de agua
PREPARACION
La plancha de bizcocho genovés1. Precalentar el horno a 180°, calor arriba y abajo.
2. Separar las claras de las yemas.
3.
Poner la mariposa en las cuchillas y verter las claras en el vaso
junto con el azúcar. Programar 6 minutos a 37º y velocidad 4.
4. Cuando acabe el tiempo, programar sin temperatura otros 6 minutos a velocidad 4.
5.
Abrir la tapa, y añadir las yemas, la harina —echándola alrededor de
la mariposa—, y la pizca de sal. Programar 4 segundos a velocidad 3.
Retirar la mariposa y con la ayuda de la espátula envolver la mezcla con
cuidado.
6. Verter la preparación en una bandeja de horno de 30×35 cm aproximadamente forrada con papel de hornear.
7. Introducir en el horno 12 minutos. Sacar del horno.
8. Humedecer un paño, escurrirlo bien y extenderlo sobre la mesa.
9. Sacar el bizcocho
con el mismo papel que lo hemos horneado y posarlo sobre el paño humedecido.
10.
Enrollar el bizcocho con sumo cuidado y con la ayuda del paño, que
iremos tensando poco a poco a la vez que enrollamos. Dejar enfriar unas
dos horas.
El almíbar1. Verter los ingredientes en el vaso y programar 5 minutos a 100º y velocidad 2. Dejar enfriar.
La mousse1. Calentar la leche en el microondas, y añadir la gelatina. Dar vueltas.
2.
Colocar la mariposa en las cuchillas, agitar el envase y verter la
nata en el vaso. Programar velocidad 3½. Ir vigilando: estará montada
cuando cambie el sonido que hace. Podéis parar para comprobarlo.
3.
Antes de que esté completamente montada, añadir el azúcar, la leche con
la gelatina y el turrón desmigado. Programar velocidad 3 unos 10
segundos. Terminar de envolver con una espátula.
4. Dejar reposar en el frigorífico dos horas.
La cobertura de chocolate1. Poner en el vaso el chocolate. Trocearlo programando 20 seg a velocidad progresiva 5-7.
2. Bajar el chocolate de las paredes con la espátula. Verter el agua y programar 3 minutos a 37º y velocidad 2.
3. Añadir la mantequilla y programar 5 minutos a 37º y velocidad 2.
Montaje1. Desenrollar con cuidado el bizcocho.
2. Pincelar con el almíbar.
3. Rellenar con la
mousse,
teniendo cuidado de dejar sin rellenar un par de centímetros en el
borde más alejado de nosotros y de no salirnos por los laterales.
Aplanar con un cuchillo largo o una espátula.
4. Enrollar con
cuidado, ayudándonos con el papel con el que horneamos la plancha de
bizcocho. Envolver con este mismo papel y dejar reposar dos horas.
5.
Cortar un extremo del tronco con un corte en diagonal. Colocarlo sobre
el resto del tronco como veis en la foto, amodo de rama. Lo podéis
pegar con chocolate de cobertura.
6. Forrar los bordes de la bandeja de presentación con papel de aluminio.
7.
Poner el tronco encima. Proteger los extremos del tronco y de la rama
con papel de aluminio, para que no se manchen de chocolate.
8. Extender el chocolate por encima del tronco, ayudandonos de una espátula o de un pincel.
Dejar reposar 20 minutos para que se vaya solidificando un poco el chocolate —esto es importantísimo—.
9. Pasado este tiempo hacer con un tenedor unos surcos y unos nudos, para simular la corteza de un árbol.
10. Quitar todos los papeles de alumino con cuidado. Decorar al gusto.
