Esta receta de pan con masa madre viene en Cookidoo, le he hecho
unas variaciones, he usado el prefermento anterior con harina de centeno
integral y a la masa final le he agregado un poco de la misma harina de
centeno integral.
INGREDIENTES
MASA MADRE O PREFERMENTO
50 grs de agua
5 grs de levadura fresca o la punta de una cucharilla de levadura seca de panadero
1 cucharada de azúcar o miel
110 grs de harina de fuerza. Yo le puse integral de centeno
MASA DE PAN
300 grs de agua
20 grs de levadura fresca o 7 grs de levadura seca de panadero
500 grs de harina de fuerza. Yo le puse harina de trigo
40 grs de harina de centeno integral. Esto es opcional. En la receta original el total son 540 grs de harina de fuerza
2 cucharaditas rasas de sal
PREPARACION
MASA MADRE
Poner el vaso el agua, la levadura, el azúcar y la harina. Mezclar 15 segundos, velocidad 4.
Retirar del vaso, formar una bola e introducir en un bol con agua templada hasta que flote, unos 15 minutos aprox.
MASA DE PAN
Introducir en el vaso el prefermento, el agua, la levadura, la harina y la sal.Amasar sin poner el cubilete 5 minutos, velocidad espiga. Dejar reposar en el vaso 2 horas aprox. o en un bol grande cubierto con film transparente hasta que doble su volumen.
Retirar del vaso a una superficie enharinada y formar una bola lisa dándole forma definitiva al pan. Coloque la bola sobre una bandeja de horno a la que habremos puesto papel de hornear y espolvoreamos la bola con harina, le haremos unos cortes, tapamos y dejamos reposar unos 30 minutos o hasta que doble volumen.
Precalentamos el horno a 220º. Horneamos 20 minutos y después bajamos la temperatura a 190º otros 20 minutos. Dejamos enfriar totalmente en una rejilla antes de cortarlo a rebanadas
